Menús

La fórmula de menú degustación tiene tres propuestas variadas diseñadas a conciencia para que disfrutéis de la alta gastronomía desde todos los sentidos y puntos de vista. Los clásicos de AKELARRE es una fórmula con la que conocerás nuestra cocina a través de platos que llevan muchos años en nuestra carta. Los Menús Aranori y Bekarki son dos variantes que te ofrecemos para combinar diferentes opciones que incluyen nuestras últimas recetas.

Aranori

Huevo con Caviar sobre puré de Coliflor y Mantequilla de Cebollino
Las hojas y el Foie bajo la lluvia
Kokotxa, Emulsion de Pipas de Calabaza Pan de Ajo y Perejil
Infusión de Caldo Verde, Cigala y Rape Ahumado
Merluza al Vapor de Algas. Plancton y Hoja de Ostra
Calamar como un Risotto, Flor de Mantequilla
Cochinillo Asado “Hueso” y Emulsión de Ibérico
o
Pojarski de Ternera de leche, especiado
“Burrata” de Idiazabal
Refrescante de Cítricos

230€ (IVA incluido) – Bebidas aparte

Bekarki

Gambas con Vainas al Fuego de Orujo y huevas del mar
Garbanzos y Patata Violeta, nada convencionales
Pulpo mimético
Finísimo y ligero Tartar de Buey, nueva Patata Soufflé
y Pan de Hierbas Aromáticas
Caja de Bacalao “Desalao” con Virutas
Lubina “UMAMI”
Presa de Ibérico a la Brasa, Risotto de Semillas de Pimiento y Ajo en tres variantes
o
Lomo de Cordero a la brasa. Ensalada en Madeja.
Setas y Mollejitas
“Un Poco de Queso antes del Postre”
La Otra Tarta de Manzana

230€ (IVA incluido) – Bebidas aparte

Los clásicos de AKELARRE

Ensalada de Verduras del Huerto y Bogavante
Ensalada Templada de Pochas y un Toque de sus “Sacramentos”
Carpaccio de Pasta, Piquillo e Ibérico con Setas y Parmesano
Arroz con Caracoles y Karrakelas en film de Tomate y Albahaca
Foie Fresco a la sartén con Sal y Pimienta en Grano
Salmonete Integral con “Fusili” de Salsa
Trinchado de Buey, Tendon y Piel lacada,
“Patatas y Pimientos”
o
Pichón asado con un toque de Mole y Cacao
Gin-Tonic en Plato
“Xaxu” con Helado Espumoso de Coco

230€ (IVA incluido) – Bebidas aparte