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Gastronomie et soirées avant-gardistes face à la mer Cantabrique
URTEURRENA
Nous célébrons plusieurs anniversaires en ce moment :
50+1 ans chez Akelaŕe,
les 50 ans de la création de “La Nouvelle Cuisine Basque”,
les 40 ans de la fondation EuroToques à Bruxelles.
C’est pourquoi nous voulons vous rendre la vie plus facile et plus agréable,
en revenant aux deux menus dégustation.
Aranori (la plante du Pacharán) et Bekarki (la roquette).
Deux combinaisons que nous considérons comme idéales.
Mais nous voulons également vous donner la possibilité de combiner des plats de l’un,
de l’autre, ou même d’autres que nous vous proposons à part.
Toujours avec les conseils et les recommandations de nos collaborateurs
lors de la prise de commande, afin de maintenir l’équilibre.
La seule chose qui reste après un bon repas c’est le souvenir,
et nous espérons que celui-ci vous restera inoubliable !
Bienvenue!
Eskerrikasko.
Menús
ARANORI
Beurre Crème et Pain aux 3 saveurs
Foie gras de canard aux “Flocons de Sel et Poivre en Grains”
Consommé Gelée de Poulet Lumagorri au Curry et “Poulet rôti”
Caillé de Morue, Pomme de Terre Violette et Caviar
Petit Crabe
Fromage Idiazabal avec Anchois
Gamba Rouge légèrement cuite au Txakoli et à L’eau de Mer
avec Tomate Amela
Fleur d’Artichaut et sa Soupe au Foie Gras
“Pilota” aux Haricots de Tolosa, Chorizo, Boudin et Piparra
Épaule Ibérique Tiède, Échalotes, Câpres et Vin de Xérès
Rouget, avec des Vermicelles et une émulsion au Safran
Bouchée de Colin, sa Kokotxa et Mousse du Gâteau
Filet de Brebis, Petit Lait et Pain Azyme avec les Herbes du Pâturage
Le Souvenir du “Gâteau glacée au Whisky“
Café, Chocolat et Noisette
395€ (IVA incluido) – Bebidas aparte
BEKARKI
Beurre Crème et Pain aux 3 saveurs
Foie gras de canard aux “Flocons de Sel et Poivre en Grains”
Consommé Gelée de Poulet Lumagorri au Curry et “Poulet rôti”
Caillé de Morue, Pomme de Terre Violette et Caviar
Petit Crabe
Fromage Idiazabal avec Anchois
Homard et Kiskilla sous une fine couverture de Riz Venere,
Sorbet de Salpicón
Coquille de Légumes
Thon Rouge, Vinaigrette épicée, ses Oeufs et Santolina Oliva Pil-Pil
“Tête de Veau” Salade Gribiche et Pousses de Moutarde
Voile de Txipiron
Dorade grillée, Racines et émulsion traditionnelle aux Bigorneaux
Magret de Canard Blanc aux Agrumes et Mini-Légumes
Gin & Tonic aux Agrumes Exotiques
La Tarte aux Pommes la plus fine du Monde
395€ (IVA incluido) – Bebidas aparte
Le prix du menu dégustation est augmenté chaque année juste avant l’été