Menus

La formule menu dégustation: trois propositions variées, conçues et élaborées pour que vous savouriez la grande gastronomie avec tous les sens, et de tous les points de vues. Les Classiques d’AKELARRE, formule qui vous fera découvrir notre cuisine au fil de plats qui ont fait la réputation d’AKELARRE. Les Menus Aranori et Berkaki, sont deux variantes offertes pour combiner différentes options comprenant nos dernières recettes.

Aranori

Oeuf au Caviar, sur sa purée de Chou-fleur et Beurre de Ciboulette
Les feuilles et Foie sous la pluie
Kokotxa, Émulsion de Graines de Citrouille, Pain à l’Ail et Persil
Infusion de Bouillon Vert, Langoustine et Lotte Fumée
Colin á la Vapeur d’Algues. Plancton et Feuille d’Huître
Calmar comme un Risotto, Fleur de Beurre
Pojarski de Veau de Lait Épicé
Ou
Râble de Lièvre et notre Royal
Burrata d’Idiazabal
Rafraîchissement aux Agrumes

230 EUROS (TVA inclue) – Boissons non comprises

Bekarki

Crevettes et Haricots au Feu de “Orujo” et ses oeufs de mer
Pois chiches et Pomme de Terre Violette, rien conventionnel
avec ses « Sacramentos »
Poulpe Mimétique
Très fin et léger Tartare de Boeuf, Nouvelle Pomme de Terre Soufflée
et Pain aux Herbes Aromatiques
Caisse de Morue “Dessalée” avec Copeaux
Loup de Mer « UMAMI »
« Presa » d’Ibérique grillé, Risotto de graines de Poivron et Ail en trois versions
Ou
Biche avec Chou et Châtaigne
“Un Peu de Fromage avant le Dessert”
L’autre Tarte aux Pommes

230 EUROS (TVA inclue) – Boissons non comprises

Les classiques AKELARRE

Salade de Légumes du Jardin et Homard
Côtes de Carde, Artichaut et Ail Noir
Carpaccio de Pâte, Piquillo et Iberico, Champignons et Parmesan
Riz aux Escargots et Bigorneaux en Film de Tomate et Basilic
Foie Gras Frais Poêlé à la « Fleur de Sel et Poivre en Grain »
Rouget Intégral et “Fusili” de Sauces
Tranchée de Bœuf, Tendon et Peau laquée, « Pommes de Terre et Poivrons »
Ou
Caneton Colvert Glacé. Etiquette epicée
Gin-Tonic sur l’Assiette
« Xaxu » avec Mousse Glacé à la Noix de Coco

230 EUROS (TVA inclue) – Boissons non comprises